Vegan avocado soep

Het is vandaag wereld vegan dag. Ideaal om in de keuken iets lekkers en veganistisch te maken!

Dit heb je allemaal nodig:

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 avocado’s
• 1 limoen
• ½L SipWell bouillon
• peper
• zout
• een bosje peterselie
• olie (op plantaardige basis)
• staafmixer

Zo maak je het klaar:

Zet je soeppan op het vuur en verhit de plantaardige olie. Snij de ui fijn en bak ze op in de pan. Voeg later de geperste teentjes look toe.

Neem een andere pan en breng 500ml SipWell water aan de kook. Laat een groenten bouillonblokje oplossen in het water om zo je eigen SipWell bouillon te maken. Giet dit daarna bij in de soeppan.

Haal het vruchtvlees uit de avocado en voeg het ook aan de pan toe. Je kan dit het makkelijkst doen met een lepel. Het is tijd voor een snuifje zout en peper en de peterselie. Pers de limoen en voeg dat sap er ook aan toe.

De soep is op z’n best als hij heel fijn is. Daarom mix je de soep best fijn tot er geen grote stukken meer inzitten.

En smullen maar!